意大利羊肚菌烹极品牛肉

　　既然是“西餐之母”，意大利人的食材经自然是一本宝贵的百科全书，并且有其独特而深厚的文化底蕴，就像经久不衰的意大利时装一样。不妨从“食用菌皇后”羊肚菌开始，试着探访这个神秘的饮食王国。

　　作为世界四大名菌之首的羊肚菌，发源于意大利北部的针阔叶混交林中，它在春天悄悄长成，生长周期只有两到三周，因而，成功采撷的每一朵羊肚菌都十分珍贵，历史上贵为帝皇专享的山珍极品。

　　羊肚菌的外形恰如其名，呈深浅有致的褐色，香味非常独特，集肉类的浓郁和菌类的清香为一身，口感脆嫩细致，层次相当丰富。羊肚菌含有人体所需的20种氨基酸中的18种，其中有8种是人体不能制造的“必需氨基酸”，此外，还具有增强免疫力、抗菌、抗疲劳的功效，因而被国际上公认为最健康的食品之一。

　　羊肚菌其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于被称为“菌中之王”的松露，且独一无二的味道连松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇后”的美誉。

　　由于生长期异常短，羊肚菌的采摘相当有难度———必须要在雨量丰富的春天，雨后出动寻找，错过了便再也难觅。更有趣的是，虽然羊肚菌喜欢长在潮湿的针阔叶混交林中，但每年生长的地方却不相同，去年收获颇丰的地方，今年可能就颗粒无收，因此，幽默的意大利人把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，暗示需要发现与坚持。

　　虽然羊肚菌的美味引得世界各地的采购商蜂拥而至，到处搜购，但执著的意大利人坚信，只有在合适的季节，在大自然的滋养下自然生长出来的羊肚菌才有上述神奇的风味。同时，意大利人也跟中国人一样，相信用新鲜的当季食材辅以最简单的烹调方法做出的，才是最好的美食———用刚采摘回来的羊肚菌包裹上帕玛火腿，配上一口X.O，滋味便百转千回了。

来源：中国食用菌商务网
编辑：皮皮

▲本站链接图片