竹荪——食用菌中的皇后

    竹荪是一种寄生于竹林内可以食、药兼用的名贵真菌，历史上依靠竹林下自然生长，产量少，曾是敬献皇帝的贡品。现在可以通过对菌种的分离、筛选、培养和利用竹材加工下角料等开展人工栽培，产量和品质都大大提高，已成为酒家和寻常百姓家庭餐桌上日常莱肴。
    竹荪常用于国宴及高级筵席，在国际上享誉甚高。1972年，美国前总统尼克松、前国务卿基辛格和日本前首相田中角荣来华访问，周恩来总理在国宴上曾用"竹荪芙蓉汤"招待他们，食后赞不绝口。竹荪也因其独特的功效和丰富的营养价值而倍受越来越多的消费者青睐。
    竹荪中轴（菌柄）张着网状伞形的衣裙，洁白婀娜似少女，故有"竹女"、"白裙公主"的美称。因其食用时质地脆嫩、润滑爽口、味道鲜美、清香宜人而被誉为"菌中皇后"。竹荪还具有"与肉共存、味鲜防腐"的功能，用竹荪配制的莱肴能保持数日不馊，故又把竹荪称为"山珍之王"。
    据分析，竹荪内含有21种氨基酸，其中有8种为人体所必须，尤其是优质的植物蛋白、维生素B2含量很高，具有润肺、健脑、保肝、补肾健脾等保健作用，以及降血压、降血脂、减肥等功能。竹荪还具有一定的免疫性能，对肿瘤有较强的抑制作用，因此也是防癌、治癌的良好药品。

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